出汁が絶品！船場汁

船場汁は、大阪の問屋街である船場で親しまれた郷土料理です。塩鯖のあらと大根を使った潮汁で、鯖の出汁が引き立つ上品な味わいをお楽しみいただけます。今回は、より手に入りやすい塩鯖の切り身を使うことで、チャレンジしやすいレシピにアレンジしました。

材料 (2人分)

塩サバ ... 2切れ(140g)

大根 ... 5cm(150g)

昆布[乾燥] ... 5cm

水 ... 500cc

☆調味料

酒 ... 大さじ2

塩 ... 小さじ1/4

しょうゆ ... 小さじ1

仕上げ用

長ねぎ(千切り) ... 適量

しょうが(千切り) ... 適量

手順

1. 大根は縦1.5cm幅に切り、切り口を下にして2〜3mm厚さに切る(短冊切り)。

2. 塩サバは3cm幅に切る。平らなざるなどに皮目を下にしてのせ、サバの表面が白っぽくなるまで熱湯(分量外:適量)をまわしかける。

3. 鍋に水、昆布、塩サバを入れて弱めの中火で熱し、ふつふつとしたら昆布を取り出す。煮立ったらアクを取り除き、ふたをして弱火で10分煮る。大根を加えて再びふたをし、煮立ったら火が通るまで弱めの中火で3〜4分煮る。

4. ☆を加えてひと煮し、器に盛る。長ねぎ、しょうがをのせる。