さっぱりとした味わい♪レモンアイス

レモンを丸々1個使ったレモンアイスのご紹介です！さっぱりとした味わいで暑い日にもぴったり♪おやつやデザートにいかがですか？

材料 (2人分)

卵黄 ... 2個分

砂糖 ... 40g

牛乳 ... 150cc

生クリーム ... 100cc

レモン[国産] ... 1個

飾り用

国産レモン(輪切り) ... 2枚

手順

1. レモンは皮を半分程度すりおろし、半分に切って果汁をしぼる(レモン汁)。

ポイント: レモンの種は取り除きましょう。

2. 鍋に牛乳を入れて混ぜながら弱火で熱し、小さな泡が出てきたら火からおろして冷ます。

3. ボウルに卵黄、砂糖1/2量(20g)を入れて白っぽくふんわりするまで混ぜる。2の牛乳を加えて混ぜ、こしながら鍋に戻し入れる。

4. 鍋を弱火で熱し、常に混ぜながらとろみがつくまで2分ほど混ぜ、火からおろして粗熱をとる。底に氷水をあてながら混ぜ、しっかり冷やす。すりおろしたレモンの皮、レモン汁を加えて混ぜる。

5. 別のボウルに生クリーム、残りの砂糖(20g) を入れてやわらかいツノが立つまで泡立てる。4を2回に分けて加え、その都度切るように混ぜる。

ポイント: 生クリームはよく冷えたものを使用してください。室温が高い場合は、底に氷水をあててください。

6. バットに流し入れてラップをし、冷凍庫で冷やす。固まりかけたらスプーンで全体を混ぜて空気を含ませ、さらに2時間以上冷やし固める。

7. 器に盛り、お好みでレモンの輪切りを添える。