おもてなしに♪いんげんのミモザサラダ

いんげんと手作りドレッシングをあえて、ふんわり卵で飾り付け♪いんげんのうまみを存分に堪能できるシンプルな味付けのサラダです。

材料 (2人分)

卵 ... 2個

いんげん ... 12本

☆ドレッシング

砂糖 ... ひとつまみ

塩 ... 小さじ1/3

こしょう ... 少々

オリーブオイル ... 大さじ1

酢 ... 大さじ1

手順

1. 鍋に湯をわかして塩(分量外:小さじ1)、いんげんを入れて2分程ゆでて取り出す。

ポイント: お湯は捨てずに取っておきましょう。

2. 粗熱をとり、へたを切り落として長さを半分に切る。

3. 再度鍋に湯をわかして卵を入れ、12分ゆでる。

4. 冷水にさらして殻をむき、半分に切って白身と黄身に分ける。それぞれざるなどでこして、細かくする。

5. ボウルに☆を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる(ドレッシング)。いんげんを加えて混ぜ合わせる。

6. 器に5を盛り、白身、黄身を順にのせる。