とうもろこしのグラタン！パステル・デ・チョクロ

南米チリに伝わる伝統料理！牛ひき肉と玉ねぎを炒めたもの、オリーブ、レーズン、ゆで卵、鶏肉を重ね、最後にとうもろこしのペーストをかけてオーブンで焼き上げる料理です。

材料 (2人分)

牛ひき肉 ... 150g

鶏むね肉[皮なし] ... 1/2枚(125g)

ゆで卵 ... 1個

玉ねぎ ... 1/2個(100g)

にんにく ... 1/2かけ

ブラックオリーブ(種無し) ... 4粒

レーズン ... 大さじ1(12g)

塩こしょう ... 少々

酒 ... 大さじ1

オリーブオイル ... 大さじ1/2

☆調味料

パプリカパウダー ... 小さじ1/2

クミン[パウダー] ... 小さじ1/2

オレガノ[乾燥] ... 1g

塩 ... 小さじ1/3

こしょう ... 少々

★コーンクリーム

クリームコーン缶 ... 200g

コーンミール ... 大さじ2

バジル[乾燥] ... 小さじ1/3

塩 ... 小さじ1/3

こしょう ... 少々

手順

1. 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。ブラックオリーブは半分に切る。

2. ゆで卵は縦に十字に切る。

3. 鶏肉は塩こしょうをふり、耐熱容器に入れて酒をふりかける。ふんわりとラップをし、600Wのレンジで肉に火が通るまで3分ほど加熱する。ラップをしたまま粗熱をとり、食べやすい大きさに手で割く。

ポイント: 竹串などで肉の厚みのある部分をさして、肉汁が透明になるまでを目安に加熱時間は調整してください。

4. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、牛ひき肉、にんにくを入れて中火で炒める。肉の色が変わったら玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりするまで2〜3分炒める。☆を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める(炒め物)。

ポイント: オーブンを200℃に予熱しましょう。

5. ボウルに★を入れて混ぜる(コーンクリーム)。

6. 耐熱容器に炒め物を敷き、ゆで卵、ブラックオリーブ、レーズン、3の鶏肉の順にのせ、コーンクリームを全体にかける。

7. 200℃に予熱したオーブンで焼き色がつくまで15〜20分ほど焼く。