おいしさしみ込む！大根の煮物

シンプルな大根の煮物のレシピです。お箸がスっと入るほどやわらかな仕上がりでじゅわっとしみ出す煮汁に、大根のみずみずしさや旨味が合わさります！丁寧に大根の臭みをとり、ゆっくり煮ることで段違いのおいしさに♪

材料 (2人分)

大根 ... 12cm(540g)

米 ... 大さじ1

☆調味料

だし汁 ... 300cc

みりん ... 大さじ3

しょうゆ ... 大さじ1と1/2

塩 ... 小さじ1/3

手順

1. 大根は3cm幅に切り、厚めに皮をむく。切り口の角に包丁の刃をあて、浅くそぐようにして切り落とす(面取り)。切り口を上にしておき、十字に深さ1cm程の切り込みを入れる(隠し包丁)。

2. 小さめの鍋に大根、米、大根が浸るくらいの水(分量外:適量)を入れて中火で熱し、煮立ったらふたをして弱火で20分ほどゆでる。そのまま冷まし、ぬめりを洗い流す。

ポイント: ゆで汁は米の研ぎ汁でも代用できます。

3. 鍋を洗って水気をふきとり、大根を戻し入れて☆を加える。中火で熱し、煮立ったらふたをして味がしみるまで弱火で20分ほど煮る。

ポイント: 今回はかつおだしを使用しています。和風顆粒だしを使用する場合、水300ccに対して小さじ1/2程度加えてください。