圧力鍋で作る！とろとろ牛すじカレー

牛すじ肉や牛すね、ほほ肉はほぐれるやわらかさになるまで煮るのは時間がかかりますが、圧力鍋を使えば時短になり、簡単です♪一度下ゆでしてから2回に分けて圧力をかけるのがポイント！臭みがなくなり、ほぐれるほどやわらかに仕上がります。シンプルに牛すじと玉ねぎを使った人気のカレーレシピです。喫茶店のような本格欧風カレーをぜひご家庭でお楽しみください♪圧力鍋は製品によって使用上の注意点が異なります。取扱説明書を必ずご確認の上、記載事項を守ってお作り下さい。

材料 (4人分(4.2L圧力鍋))

ごはん ... お茶碗4杯(600g)

牛すじ肉 ... 400g

玉ねぎ ... 1個(200g)

にんにく ... 1かけ

しょうが ... 1かけ

サラダ油 ... 大さじ1

カレールウ ... 4かけ(80g)

ゆで汁(スープ) ... 700cc

☆下ゆで用

酒 ... 50cc

しょうが(薄切り) ... 4枚

長ねぎ[青い部分] ... 1本分

手順

1. 圧力鍋に牛すじ肉を入れ、ひたひたになるぐらいの水(分量外:適量)を入れて強めの中火で加熱する。沸騰したら湯を切る。汚れなど洗い流し、キッチンバサミで食べやすい大きさに切る。

2. 牛すじ肉は圧力鍋に戻し入れ、☆、ひたひたになるぐらいに水(分量外:適量)を入れてふたをする。中火にし、圧がかかったら弱火にして、10〜15分加圧する。火を止め、自然に圧力が下がるまでおく。しょうが、ねぎを取り除く。スープと牛すじに分け、スープ700ccを取り分ける。

ポイント: お持ちの圧力鍋の最大容量を守ってお作り下さい。

3. 玉ねぎは縦半分に切って芯を取り除き、薄切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。しょうがはみじん切りにする。

4. 圧力鍋を洗って水気をふき取る。サラダ油を入れて弱火で熱し、にんにく、しょうがを入れて香りが出るまで炒める。玉ねぎを加えてしんなりするまで中火で3〜5分炒める。下ゆでした牛すじ肉、スープを加えてふたをし、圧がかかったら弱火にして10〜12分ほど加圧する。火を止め、自然に圧力が下がるまでおく。

ポイント: お持ちの圧力鍋の最大容量を守ってお作り下さい。

5. ふたを取り、カレールウを加え、混ぜて溶かす。とろみが出るまで時折混ぜながら弱火で煮る(カレー)。

6. 器にごはんを盛り、カレーをかける。

よくある質問

Q. 圧力鍋がない場合はどうしたらいいですか？

A. [こちら]を参考に下ゆでしてください。玉ねぎを炒めたら、下ゆでした牛すじ、水を入れて玉ねぎが柔らかくなるまで煮て、カレールウを加えて仕上げてください。