ごはんがすすむ♪鶏むねとさつまいもの青椒肉絲

中華料理の定番の青椒肉絲をアレンジしました。さつま芋のほっこりした甘さがポイントです。ボリュームたっぷり食べ応えのある１品です。

材料 (2人分)

鶏むね肉[皮なし] ... 1枚(250g)

さつまいも ... 180g

ピーマン ... 3個(90g)

エリンギ ... 1本(40g)

にんにく ... 1かけ

しょうが ... 1かけ

ごま油 ... 大さじ1

☆肉下味用

酒 ... 大さじ1

しょうゆ ... 小さじ1

こしょう ... 適量

片栗粉 ... 大さじ1

★調味料

酒 ... 大さじ1

砂糖 ... 小さじ1

しょうゆ ... 大さじ1

オイスターソース ... 大さじ1

鶏ガラスープの素 ... 小さじ1/3

手順

1. ピーマンは縦半分に切り、種とヘタを取り除く。縦におき、5mm幅に切る。にんにくは縦半分に切り、芯を取り除いてみじん切りにする。しょうがはみじん切りにする。さつまいもは斜め5mm幅に切り、切り口を下にして5mm幅の細切りにする。水にさらして水気を切る。エリンギは縦半分に切り、さらに横半分に切って5mm幅の薄切りにする。

2. 鶏肉は包丁の刃を斜めに寝かせながら、手前に引いてそぐように5mm幅に切り、5mm幅の細切りにする。ボウルに鶏肉、☆を入れてもみこむ。

3. フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れて中火で熱し、香りが立ったら2の鶏肉を加えて肉の色が変わるまで手早く炒める。さつまいもを加えて炒め合わせ、ふたをして1分蒸し焼きにする。

4. ピーマン、エリンギを加えて全体に油がまわるまで炒める。

5. ★を加えて全体を炒め合わせる。