ごはんのおかずに！カンパチのあら炊き

カンパチのあらはさっとゆでることで、臭みなくおいしく仕上がります♪大根も入って食べ応え抜群の一品です。

材料 (2人分)

カンパチ[あら] ... 1尾分(400g)

大根 ... 5cm(150g)

しょうが ... 1かけ

☆調味料

酒 ... 大さじ3

みりん ... 大さじ2

砂糖 ... 大さじ1

しょうゆ ... 大さじ2

水 ... 400cc

手順

1. 大根は2cm幅に切って皮をむき、十字に切る。しょうがは薄切りにする。2枚はとっておき、残りは千切りにする。

2. 鍋に水(分量外:適量)を入れて中火でわかし、大根を入れて5分程ゆで、湯は捨てずに水気を切る。再びわかし、カンパチのあらを入れてさっとゆでる。水にさらして、うろこや血の汚れを取り、水気を切る。

3. 鍋にカンパチのあら、薄切りのしょうが、酒、みりん、砂糖、しょうゆを入れて中火で熱し、煮立ったら弱火で5分程煮る。水、大根を加えて、落としぶたをして煮汁が少なくなるまで弱火で20〜30分程煮る。

ポイント: 味を均一に含ませるため、途中、一度上下を返しましょう。

4. 器に盛り、千切りのしょうがをのせる。