とろとろ！豚すね肉のカレー

すね肉と野菜の旨みがたっぷり詰まった豚すね肉カレーをご紹介！お肉は鍋でほろほろになるまでじっくり煮込みます。時間はかかりますが、じっくり煮た分お店のような味わい深いカレーが楽しめます♪

材料 (4人分)

ごはん ... どんぶり4杯(800g)

豚すね肉 ... 500g

玉ねぎ ... 1個(200g)

にんじん ... 1本(150g)

じゃがいも ... 2個(300g)

長ねぎ[青い部分] ... 1本分

にんにく ... 1かけ

しょうが ... 1かけ

オリーブオイル ... 大さじ1

カレールウ ... 4かけ(80g)

豚すね肉のゆで汁 ... 600cc

ケチャップ ... 大さじ1と1/2

ウスターソース ... 大さじ1と1/2

手順

1. 鍋に豚すね肉を入れ、豚すね肉がかぶる程度の水(分量外:適量)を入れて強めの中火で加熱する。煮立ったら湯を切り、流水で汚れを洗い流す。

ポイント: 下ゆですることで独特の臭みを消し、おいしく仕上がります。

2. 鍋をさっと洗い、豚すね肉を戻し入れ、豚すね肉がかぶる程度の水(分量外:適量)、長ねぎの青い部分を入れてふたをする。中火で熱して煮立ったら弱火にし、1時間ほど煮る。長ねぎの青い部分を取り除き、ゆで汁を600cc取り分ける。粗熱がとれたら豚すね肉は食べやすい大きさに切る。

ポイント: 水が少なくなったら適宜足しましょう。アクが出てきたら取り除きましょう。圧力鍋で作るレシピはQAをご参照ください。

3. 玉ねぎは半分に切って切り口を下にし、薄切りにする。にんじんは端から斜めに包丁を入れ、まわしながら食べやすい大きさに切る(乱切り)。じゃがいもは一口大に切り、水にさらして水気を切る。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。しょうがはみじん切りにする。

4. 2の鍋を洗い、オリーブオイル、にんにく、しょうがを入れて弱火で熱し、香りが立つまで炒める。玉ねぎを加えてしんなりするまで中火で炒める。にんじん、じゃがいもを加えてじゃがいもが透き通るまで炒め、ゆで汁、豚すね肉を加える。煮立ったら弱火にしてふたをし、野菜がやわらかくなるまで10〜15分煮る。

5. 火を止めてカレールウ、ケチャップ、ウスターソースを加え、カレールウが溶けるまで混ぜる。再び弱火で熱し、とろみがつくまで混ぜながら5分ほど煮る(カレー)。

6. 器にごはんを盛り、カレーをかける。

よくある質問

Q. 圧力鍋でも作れますか？

A. はい、お作りいただけます。圧力鍋を使うと時短になるのでおすすめです！圧力鍋の場合、工程2の材料を圧力鍋に入れた後にふたをして圧力がかかるまで中火で熱し、圧がかかったら弱火にして20〜30分加熱する。火を止め、自然に圧力が下がるまでおく。後はレシピ通りにお作りいただけます。