とっても華やか♪ピスタチオのレアチーズケーキ

休日にゆっくり味わって食べたい！ピスタチオの香りがあと引く、濃厚レアチーズケーキのレシピです♪

材料 (直径15cm丸型(底取)1台分)

ピスタチオ[ダイス] ... 20g

☆ピスタチオ生地

ピスタチオペースト ... 40g

生クリーム ... 100cc

牛乳 ... 大さじ2

クリームチーズ ... 100g

砂糖 ... 大さじ3

レモン汁 ... 小さじ1

粉ゼラチン ... 5g

冷水 ... 大さじ3

★マスカルポーネ生地

マスカルポーネ ... 100g

砂糖 ... 大さじ2

生クリーム ... 100cc

粉ゼラチン ... 3g

冷水 ... 大さじ2

◯底生地

ビスケット ... 80g

溶かしバター(無塩) ... 40g

手順

1. 《下準備》型の底にクッキングシートを敷く。クリームチーズ、ピスタチオペースト、牛乳、マスカルポーネを常温に戻す。耐熱容器を2個用意する。それぞれにピスタチオ生地用、マスカルポーネ生地用の冷水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。

2. 【底生地】ポリ袋にビスケットを入れて細かく砕く。溶かしバターを加えて揉み込み、なじませる。型に入れてスプーンで押さえながら全体に敷いて冷蔵庫で10分ほど冷やす。

ポイント: ビスケットはなるべく細かく砕いてください。まとまらない場合は溶かしバターを追加して調整してください。

3. 【ピスタチオ生地】ボウルにピスタチオペーストを入れる。生クリームを3回に分けて加え、その都度ゴムべらで押し付けるようにしてなじませる。牛乳を加え、なめらかになるまで混ぜる(ピスタチオクリーム)。

ポイント: 生クリームは、使う15分ほど前に冷蔵庫から出しておきましょう。

4. 別のボウルにクリームチーズ、砂糖を入れてなめらかになるまで混ぜる。ピスタチオクリーム、レモン汁を順に加えてその都度よく混ぜる(チーズ生地)。

5. ふやかしたゼラチン(ピスタチオ生地用)をラップはせずに600Wのレンジで10〜20秒加熱して溶かし、チーズ生地に加えて混ぜる。底生地の上に流し入れ、冷蔵庫で表面が固まるまで1時間以上冷やし固める。

6. 【マスカルポーネ生地】ボウルにマスカルポーネ、砂糖を入れてなめらかになるまで混ぜる。生クリームを少しずつ加えてその都度よく混ぜる(チーズ生地)。

ポイント: 生クリームは、使う15分ほど前に冷蔵庫から出しておきましょう。

7. ふやかしたゼラチン(マスカルポーネ生地用)をラップはせずに600Wのレンジで10秒加熱して溶かし、チーズ生地に加えてよく混ぜる。ピスタチオ生地の上に流し入れる。表面が少し固まるまで30分ほど冷蔵庫で冷やす。

8. ピスタチオを飾り、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

よくある質問

Q. 無塩バターは有塩バターで代用可能ですか？

A. 代用可能です。同じ分量でお作りください。風味や仕上がりが多少変わり、塩味が少し感じられる味わいになります。

Q. 型からどうやって取り出せば良いですか？

A. [こちら]をご参照ください。