包丁いらず！春雨レタスの豆乳担々スープ

ピリ辛の肉みそを炒めて春雨スープにトッピング♪レタスをさっと加熱したところに豆乳を加えて仕上げ、シャキシャキ食感を残しましょう。これ一品でお腹も満足。

材料 (2人分)

春雨(ショートタイプ) ... 40g

レタス ... 1/4個(100g)

無調整豆乳 ... 200cc

ラー油 ... 適量

☆肉みそ

豚ひき肉 ... 100g

長ねぎ ... 1/4本

豆板醤 ... 小さじ1/2

白すりごま ... 大さじ1

みそ ... 大さじ1/2

ごま油 ... 小さじ1

★スープ

酒 ... 大さじ1

水 ... 300cc

しょうゆ ... 大さじ1

塩 ... 小さじ1/3

鶏ガラスープの素 ... 小さじ1/2

手順

1. ねぎははさみで1cm幅に切る。レタスは食べやすい大きさにちぎる。

2. フライパンにごま油を入れて熱し、残りの☆を入れ、中火で肉の色が変わるまで3分ほど炒める(肉みそ)。

3. 鍋に★を入れて熱し、煮立ったら春雨を加えてやわらかくなるまで弱火で5分煮る。

4. 3にレタス、豆乳を加えて沸騰させないように弱火で温める。

5. 器に4を盛り、肉みそをのせる。お好みでラー油をかける。