旨辛！チュクミ（韓国イイダコ炒め）

チュクミとは韓国語で"イイダコ"のこと。正しくは炒めるという意味の"ポックム"を合わせて「チュクミポックム」と呼びます。イイダコ、野菜などを甘辛いたれで炒めた旨辛な料理で、えごまの葉、大根の甘酢漬けなどと一緒に食べるのが一般的です。〆は残ったたれとご飯、とびこでチャーハンを作って最後までお楽しみください♪大根の甘酢漬けの作り方はQ&Aをご参照ください。

材料 (2人分)

冷凍いいだこ[下処理済み] ... 300g

玉ねぎ ... 1/2個(100g)

キャベツ ... 200g

サラダ油 ... 大さじ1/2

ごま油 ... 大さじ1/2

☆調味料

みりん ... 大さじ1

砂糖 ... 大さじ1

しょうゆ ... 大さじ1と1/2

コチュジャン ... 大さじ1

おろしにんにく ... 小さじ1

韓国産粉唐辛子 ... 大さじ1

こしょう ... 少々

付け合わせ

えごまの葉 ... 適量

大根の甘酢漬け ... 適量

チャーハン用

ごはん ... お茶碗2杯(300g)

とびこ ... 30g

韓国のり ... 4枚

ごま油 ... 大さじ1/2

手順

1. 【チュクミ】いいだこは前日のうちに冷蔵庫で自然解凍しておく。ボウルに入れ、塩(分量外:小さじ1)を加えてもみ、水で洗って水気を切る。

ポイント: 解凍しすぎると水と共にいいだこの旨味や風味が逃げてしまうため、冷蔵庫でじっくり解凍するのがおすすめです。急ぎの場合は、流水解凍でも可能です。

2. 鍋にたっぷりの湯をわかし、いいだこを入れて30秒ほどゆでる。水気を切る。

ポイント: 下ゆですることで、炒めた際に水っぽくなるのを防ぎます。

3. ボウルに☆を入れて混ぜ、いいだこを加えて混ぜる。10分ほどおく。

ポイント: 普通の粉唐辛子でもお作りいただけますが、旨味や甘味の強い韓国産の粉唐辛子を使うのがおすすめです♪

4. 玉ねぎは5mm幅に切る。キャベツは一口大に切る。

ポイント: 長ねぎやもやし、にんじんなどでもお作りいただけます。

5. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎ、キャベツを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。3のいいだこを調味料ごと加えてさっと炒める。ごま油をまわしかける(チュクミ)。汁を残して器に盛る。

ポイント: フライパンに残った汁はチャーハンで使用します。えごまの葉に大根の甘酢漬け、チュクミをのせてお召し上がりください。

6. 【チャーハン】5のフライパンにごま油を加えて中火で熱し、ごはん、韓国のりをちぎりながら加え、全体になじむまでほぐしながら炒める。ごはんを広げながらフライパンに押しつけ、底に焦げ目がつくまで強火で焼く。

ポイント: ごはんは温かいものを使いましょう。

7. とびこを加えて全体に広げる。

よくある質問

Q. 大根の甘酢漬けの作り方を教えてください。

A. [こちら]のレシピを参考に、大根をスライサーなどで薄切りにしてお作りください。