さっぱりとした味わい♪ズッキーニの冷製豆乳ポタージュ

ズッキーニはクセがないので臭みのない、さっぱりとしたポタージュに仕上がります。豆乳を入れることでコクをプラスしました。豆乳がない場合は牛乳でも作ることができます！暑い日でもさらっと飲める一品です。

材料 (4人分)

ズッキーニ ... 1本(170g)

玉ねぎ ... 1/2個(100g)

オリーブオイル ... 大さじ1/2

薄力粉 ... 大さじ1

無調整豆乳 ... 500cc

イタリアンパセリ ... 少々

☆調味料

塩 ... 小さじ2/3

コンソメ ... 小さじ1

水 ... 100cc

手順

1. ズッキーニはへたを切り落とし、薄切りにする。玉ねぎは薄切りにする。

2. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、1を加えてしんなりするまで中火で炒める。

3. 火をとめ、薄力粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜ、再び中火でさっと炒める。☆を加えて煮立たせ、とろみがつくまで混ぜる。火からおろし、粗熱をとる。

4. ミキサーに3、豆乳を入れてふたをし、なめらかになるまで撹拌する。

5. 器に盛り、イタリアンパセリを飾る。