ふんわり食感！がね

揚げた姿が「かに＝がね(鹿児島県の方言でかにを指す)」に似ていることから名付けられたと言われる鹿児島県の郷土料理♪さつまいもを使ったかき揚げで、甘めの衣が特徴です。

材料 (2人分)

さつまいも ... 1本(150g)

にんじん ... 1/4本(35g)

ニラ ... 1/4束(25g)

揚げ油 ... 適量

衣

卵 ... 1個

薄力粉 ... 70g

もち粉 ... 30g

水 ... 大さじ4

☆調味料

砂糖 ... 大さじ1と1/2

塩 ... 小さじ1/4

薄口しょうゆ ... 大さじ1/2

手順

1. さつまいもは両端を少し切り落とし、斜め5mm幅に切る。切り口を下にしてさらに5mm幅に切る。水にさらして水気を切る。にんじんは縦5mm幅に切る。切り口を下にしてさらに5mm幅に切る。ニラは根元の先を切り落とし、5cm幅に切る。

2. ボウルに卵を割り入れて白身をほぐすように混ぜ、☆を加えてさらによく混ぜる。薄力粉、もち粉を加え、なじむまでさっくりと混ぜる。

3. さつまいも、にんじん、ニラを加え、水を少しずつ加えて都度混ぜる。衣が具にまとわりつく感じになるまで水を加えながら混ぜる。

ポイント: 水は状態を見ながら加え、衣が具にまとわりつく感じになったら加えるのをやめましょう。全量加えなくても大丈夫です。

4. 鍋にサラダ油を底から3cmほど入れて170℃に熱し、木ベラで具をすくい、横長にカニの姿のように形をととのえる。菜箸で向こう側に押すように鍋に落とし、3〜4分ほど揚げる。上下を返し、ときどき返しながら全体がきつね色になるまで揚げる。