彩りきれい♪鮭フレークと大葉のちらし寿司

トッピングは包丁や火を使わずパパッと簡単に盛り付け！炒り卵はレンジで作れるのが嬉しいポイントです。煮物だけ仕込んでおけば、忙しいときでもすぐに完成♪おもてなしやパーティーにもおすすめの一品です。

材料 (2人分)

ごはん ... どんぶり2杯(400g)

卵 ... 1個

鮭フレーク ... 15g

油揚げ ... 1/2枚(10g)

れんこん ... 50g

にんじん ... 1/4本(35g)

しいたけ ... 2個

大葉 ... 2枚

☆すし酢

酢 ... 大さじ2

塩 ... 小さじ1/2

砂糖 ... 大さじ1

★煮物用調味用

酒 ... 大さじ1

みりん ... 大さじ1

砂糖 ... 大さじ1

しょうゆ ... 大さじ1

和風顆粒だし ... 小さじ1/3

水 ... 80cc

○卵用調味料

砂糖 ... 小さじ1

塩 ... ひとつまみ

手順

1. ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる(すし酢)。別のボウルにごはんを入れ、すし酢を加えて切るようにして混ぜ、冷ます(酢飯)。

ポイント: あたたかいごはんを使用しましょう。

2. れんこん、にんじんは縦に4等分に切って切り口を下にし、薄切りにする(いちょう切り)。れんこんは水にさらして水気を切る。しいたけは根元を切り落とし、かさと軸に切り分ける。かさは薄切りにし、軸はさく。油揚げはキッチンペーパーではさみ、軽く油をふきとる。短い辺を半分に切り、1cm幅に切る。

3. 鍋に油揚げ、れんこん、にんじん、しいたけ、★を入れて中火で熱し、煮立ったらふたをして煮汁が少なくなるまで弱火で10分ほど煮る。そのまま冷まし、煮汁を切る。酢飯に加えて切るように混ぜる。

4. 耐熱容器に卵を割り入れ、○を加えてよく混ぜる。ふんわりとラップをして600Wのレンジで30秒加熱し、取り出して固まりはじめているところを崩すように混ぜる。再度ラップをして30秒加熱し、そぼろ状になるまで混ぜて粗熱をとる(炒り卵)。

ポイント: 卵が固まっていない場合は、様子を見ながら追加で10秒ずつ加熱をしてください。

5. 器に酢飯を盛り、炒り卵、鮭フレークをのせる。大葉の軸を取り除き、葉をちぎりながらのせる。