ホッとする味わい♪もちもちすいとん

薄力粉と片栗粉を使って作るもちもち食感のすいとんを作ります。豚バラのコクが引き立つすまし仕立てにしました。具だくさんでボリュームのある一品です♪

材料 (3〜4人分)

豚バラ薄切り肉 ... 150g

大根 ... 4cm(120g)

にんじん ... 1/3本(50g)

ごぼう ... 1/2本(90g)

しいたけ ... 4個

油揚げ ... 1枚(20g)

細ねぎ ... 3本

ごま油 ... 小さじ1

☆すいとん生地

薄力粉 ... 70g

片栗粉 ... 30g

ぬるま湯 ... 50cc

★だし汁

昆布[乾燥] ... 10cm

水 ... 600cc

酒 ... 大さじ2

塩 ... 小さじ1/3

みりん ... 大さじ1

薄口しょうゆ ... 大さじ1

手順

1. ボウルに水、昆布を入れて30分ほどおく。

2. 別のボウルに薄力粉、片栗粉を入れて混ぜ、ぬるま湯を3〜4回に分けて加えながら混ぜる。まとまったら耳たぶほどのかたさになるまでこねる。ラップをして30分ほどおく(すいとん生地)。

ポイント: 生地の状態を見ながらぬるま湯の量は調整してください。

3. 大根は十字に切って切り口を下にし、薄切りにする(いちょう切り)。にんじんは縦半分に切って切り口を下にし、薄切りにする(半月切り)。ごぼうはささがきし、水にさらして水気を切る。しいたけは軸を切り落とし、薄切りにする。油揚げはキッチンペーパで余分な油をふきとり、食べやすい大きさに切る。細ねぎは斜め薄切りにする。

4. 豚肉は2cm幅に切る。

5. 鍋にごま油を入れて熱し、豚肉を入れて肉の色が変わるまで中火で炒める。1のだし汁、酒を加えて煮立たせ、アクを取り除き、昆布を取り出す。大根、にんじん、ごぼう、しいたけ、油揚げを加えて再び煮立ったらふたをして弱火で10分ほど煮る。

ポイント: アクが出たらその都度取り除きましょう。

6. 塩、みりん、薄口しょうゆを加えて混ぜる。すいとん生地をスプーンで一口大にちぎって手で形を軽くととのえて加え、すいとんに火が通るまで7〜8分ほど煮る。

7. 器に盛り、細ねぎをちらす。