まるごと1缶！たっぷりきのこのトマト缶スープ

トマトの缶詰を丸ごと使った、きのこのスープをご紹介！具だくさんで大満足のスープ。今回はしめじ、えのき、エリンギを使っていますが、お好きなきのこでアレンジしてお楽しみください♪

材料 (4人分)

ベーコン ... 4枚

カットトマト缶 ... 1缶(400g)

玉ねぎ ... 1個(200g)

しめじ ... 1パック(100g)

えのき ... 1/2袋(100g)

エリンギ ... 1本(40g)

水 ... 600cc

オリーブオイル ... 大さじ2

おろしにんにく ... 小さじ1

塩こしょう ... 少々

☆調味料

コンソメ ... 小さじ1/2

塩 ... 小さじ1

手順

1. 玉ねぎは薄切りにする。しめじは根元を切り落とし、手でほぐす。えのきは根元を切り落とし、2cm幅に切る。エリンギは横半分に切って縦に半分に切り、切り口を下にして縦3等分に切る。

2. ベーコンは1cm幅に切る。

3. 鍋にオリーブオイル、おろしにんにく、玉ねぎ、ベーコンを入れて中火で熱し、玉ねぎがしんなりとするまで3分ほど炒める。しめじ、えのき、エリンギ、塩こしょうを加え、油がなじむまで炒め合わせる。

4. カットトマト缶、水、☆を加え、煮立ったらアクを取り除いてふたをし、弱火で10分煮る。